Čerstvé a krájené ovoce a zelenina jsou spojovány s četnými ohnisky nemocí přenášených potravinami. Nemoci přenášené potravinami způsobené patogenními mikroorganismy, jako jsou bakterie, plísně a viry, onemocní každý rok 600 milionů lidí a zabijí přibližně 420,000. Mezi běžné příklady nebezpečných potravin patří ovoce a zelenina kontaminovaná mikroorganismy, nedostatečně tepelně upravené potraviny živočišného původu, masné výrobky s výkaly a syrové mořské plody.
Ačkoli vyšetřování těchto ohnisek ukázala, že kontaminace patogenními mikroorganismy se může vyskytnout kdekoli v kontinuu od farmy po vidličku, účinné kontrolní strategie se stále intenzivně zkoumají. V tomto směru byl široce prozkoumán koncept překážkových technik zahrnujících řadu různých intervencí. Mezi těmito zásahy bylo shledáno, že použití UV světla samotného nebo v kombinaci s jinými úpravami, jako je použití organických kyselin nebo dezinfekčních roztoků, je slibnou metodou pro udržení mikrobiologické bezpečnosti a kvality čerstvých a čerstvě řezaných produktů. .
Kritický kontrolní bod (HACCP) Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), Health Canada a European Unio schválily použití UV pro kontrolu patogenity v průmyslu zpracování ovocných šťáv a mořských plodů.
UV ozařování potravin je proces vystavení potravin a nápojů silné UV energii zabíjející zárodky, která může pomoci zlepšit stav a bezpečnost mnoha produktů. Při průchodu ionizujícího UV záření potravinami a nápoji dochází k absorpci energie prostřednictvím chemických vazeb, které mohou v některých případech nahradit tradiční tepelné zpracování. UV zpracování potravin se ukazuje jako slibné při posmrtném ošetření masa, pasterizaci ovocných šťáv, prodlužování trvanlivosti produktů a dezinfekci povrchů přicházejících do styku s potravinami.
UV sterilizacemají několik aplikací v potravinářském průmyslu, především při zajišťování bezpečnosti a kvality potravin. UV sterilizátory se běžně používají k úpravě vody používané v zařízeních na zpracování potravin. Vystavením vody UV záření lze účinně zničit mikroorganismy, jako jsou bakterie, viry a parazity, a snížit tak riziko kontaminace vodou při výrobě potravin. Dopravníkové pásy, plísně a viry na dopravních pásech, prkénkách, noži, nádobí a Povrchy pro přípravu potravin lze sterilizovat UV sterilizátory, čímž se snižuje možnost křížové kontaminace.
UV sterilizaci lze také instalovat do ventilačních systémů k dezinfekci vzduchu v prostorách pro zpracování a skladování potravin. Balení potravin je také tam, kde se vyskytují mikroorganismy, jako jsou lahve, sklenice, uzávěry a fólie. UV sterilizátory lze použít k dezinfekci obalových materiálů potravin
UV sterilizace může být aplikována na tekuté potravinářské produkty, jako jsou džusy, mléko a nápoje, k inaktivaci nebo snížení hladin přítomných mikroorganismů. To pomáhá prodloužit trvanlivost výrobků a zachovat jejich kvalitu bez použití chemických konzervantů.
Je důležité si uvědomit, že UV sterilizace se obvykle používá jako součást komplexního programu bezpečnosti potravin a měla by být kombinována s dalšími kritickými kontrolními opatřeními, jako jsou správné hygienické postupy, správné výrobní postupy (GMPS) a analýza rizik a kritické kontrolní body (HACCP). ) protokoly, aby byla zajištěna celková bezpečnost potravin.
